Nuove tecniche di cottura per una cucina piemontese e monferrina all’avanguardia: le lezioni al Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Acqui

Acqui Terme – La cucina tradizionale piemontese, e quella monferrina in particolare, guarda al futuro sperimentando nuovi metodi di cottura, nuove attrezzature e macchinari.
E’ stato questo il tema al centro del Corso di Formazione organizzato da INIPA Nord-Ovest nelle aree messe a disposizione dal Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Acqui Terme che ha visto protagonisti anche i cuochi contadini di Campagna Amica della provincia di Alessandria.
Tre approfondimenti, il 6 – 13 e 20 ottobre per un totale di 21 ore, che hanno puntato alla realizzazione di primi, secondi piatti e dolci tipici della tradizione monferrina con la docenza dello Chef Fabio Todde.
I partecipanti hanno potuto, nello specifico, frequentare laboratori pratici dedicati a tecniche di preparazione in cucina, focus su singoli prodotti tipici della dieta mediterranea, sicurezza alimentare, presentazione delle ricette: dalla Bagna Cauda al coniglio ripieno, dal vitello tonnato ai Baci di Dama, solo per citarne alcuni.
Un metodo che offre numerosi vantaggi, come il mantenimento dell’umidità, la concentrazione dei sapori, la migliore digeribilità e l’uniformità della cottura, ed è applicabile a quasi tutti gli alimenti.
L’obiettivo della formazione è non solo quello di migliorare le competenze professionali ma anche quello di rispondere alle crescenti esigenze dei consumatori, sempre più attenti alla qualità e alla sostenibilità dei prodotti assieme al contatto diretto con la natura e il forte legame dei piatti con il territorio.
INIPA Nord-Ovest ha assecondato le esigenze di aggiornamento e innovazione interpretando il cambiamento e sostenendolo attraverso un’importante azione formativa che spazia tra diversi ambiti di intervento, tra i quali anche quelli di alta specializzazione per l’imprenditorialità in campo gastronomico.
Prossimi appuntamenti il 27 ottobre, 3 e 10 novembre a Conzano, alla “Tenuta Vallone” con la docenza di Stefania Grandinetti su “Cucinare i piatti della tradizione e l’arte dell’impiattamento” mentre il 17 e 24 novembre all’agriturismo “L’Orto dei Nonni” a Cavatore, sarà dedicato all’Arte Bianca, all’uso delle farine a km zero, al pane, pizza e agli altri prodotti da forno.