Ristorazione scolastica: accordo Palazzo Rosso-Università di Torino per migliorare il servizio

Alessandria – Il Comune di Alessandria sta operando da tempo per il miglioramento del servizio di ristorazione scolastica e per la promozione della ‘Corretta Educazione Alimentare’ ritenendo fondamentali, per l’ottimizzazione del Servizio, il confronto sulla costruzione di menù scolastici, sulla qualità delle derrate e della composizione nutrizionale, raccogliendo esperienze e informazioni di carattere scientifico, criticità e aspetti di prevenzione primaria rivolti ad alunni e famiglie.
Simultaneamente il servizio di Refezione Scolastica ha come obiettivo principale quello di fornire un pasto di qualità, equilibrato dal punto di vista nutrizionale, sicuro dal punto di vista igienico-sanitario che sia sempre più ecosostenibile e dove la fruizione del pasto rappresenta un momento integrativo dell’attività educativa, svolgendo un ruolo attivo di educazione alimentare e di prevenzione dell’obesità.
Per questi validi motivi il Comune – Settore Trasparenza, Politiche Educative, Culturali e Biblioteca (Refezione Scolastica) – ha riconosciuto all’Università degli Studi di Torino – Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari – un indispensabile apporto di conoscenze e competenze nella didattica, nella formazione, nel sapere e nella ricerca nell’ottica di una sempre maggiore sinergia e compenetrazione operativa, con l’obiettivo condiviso di attivare prassi volte al miglioramento del servizio e alla consapevolezza dei principi di una corretta alimentazione ecosostenibile, nonché di acquisire ulteriori conoscenze nell’ambito delle problematiche inerenti la ristorazione collettiva ed in particolare quella scolastica, mettendo a disposizione l’esperienza pluriennale maturata nell’ambito delle tecnologie alimentari, della sicurezza alimentare e della formazione universitaria.
La Giunta ha deciso quindi di approvare l’“Accordo per la collaborazione e formazione tecnico-scientifica nell’ambito della diffusione dell’educazione alimentare per un’alimentazione ecosostenibile” rivolta al Servizio di Refezione Scolastica – della durata di 2 anni che impegna risorse derivanti da Contributi regionali in materia di ‘assistenza scolastica’ -, presso le scuole dell’Infanzia (Statali e Comunali), scuole Primarie, Secondarie e Asili Nido Comunali, tra l’Università degli Studi di Torino e il Comune di Alessandria.
Questa collaborazione verrà articolata con incontri prestabiliti alla presenza dei soggetti che direttamente o indirettamente fruiscono del servizio (genitori, commissioni mensa, docenti, dirigenti scolastici, Comitato Mensa Cittadino) al fine della condivisione del progetto, alla formazione degli addetti al servizio attraverso nozioni di composizione, produzione e tecnologie di conservazione degli alimenti nonché sugli aspetti relativi a come deve essere presentata la tracciabilità e la gestione dei processi produttivi.
Verranno altresì presentati i risultati ottenuti nell’ambito di incontri tecnici e convegni, sulla scelta dei processi di preparazione, distribuzione, applicazione delle strategie di controllo nei punti di distribuzione dei pasti, sulla qualità delle materie prime e dei prodotti finiti, sulla collaborazione per la gestione del servizio di refezione scolastica con la valutazione delle caratteristiche nutrizionali e qualitative, sui costi e sostenibilità dei prodotti alimentari per una corretta alimentazione ecosostenibile e ad un consumo consapevole.